Bezglutenowa ala"Karpatka" na kruchym kokosowym i mleku migdałowym

Szybkie. Zdrowe. Uwielbiane przeze mnie i resztę rodziny. Nie wymagające. Jako osoba, ktora nie spożywa nabiału, byłam tak stęskniona za czymś ala budyniowym, że stworzyłam ten przepis 🙂 U mnie musi być łatwo i szybko, bo nie jestem najlepszym piekarzem 😉 a… no i jeszcze… SMACZNIE 🙂 🙂 🙂

Ciasto kruche:
Mieszam mąki i wszystkie skadniki na ciasto zagniatam. Dzielę na pół. Jedną połowę rozcieram na blaszkę, drugą chowam do zamrażarki (i mam gotowe ciasto na drugą blachę gdy mi się zachce słodyczy). Piekę 15-20 minut. Gdy wystygnie przekrajam na pół.

1,5 szklanki mąki owsianej beglutenowej (osobiście mielę w młynku płatki owsiane)

1/2 szklanki skrobii ziemianczanej

1/2 szklanki mąki ryżowej

płaska łyżeczka sody

1 i 3/4 lub 2 szklanki wiórek kokosowych

1/2 szklanki cukru pudru

200g masła

łyżeczka soku z cytyny

2 łyżki jogurtu naturalnego – u mnie jogurt kokosowo – migdałowy

Masa budyniowa:
w jednej szkance mleka rozrób 3 budynie, a resztę mleka zagotuj. Następnie ugotuj budyń. Zostaw na kilka godzin do wystudzenia. Masło z cukrem utrzyj na gładką masę i stopniowo dodawaj wystudzony budyń. Miksuj tylko do połączenia składników. Osobiście używam masła schłodzonego w lodówce. Jeśli masło będzie zbyt ciepłe lub za długo miksowane – może się zwarzyć.

3 budynie śmietankowe bez cukru

3 szklanki mleka migdałowego

150g masła

1/2 szklanki cukru pudru (użyj taką ilość cukru jaki poziom słodkości Ci odpowiada)